Este sitio de CDMX tiene el mejor pastel de café, según los propios mexicanos: "Hay buena relación calidad-precio" 6a6oj

• 2 tazas de harina de trigo (todo uso) 
• 1 y 3/4 tazas de azúcar
•  1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
• 1 cucharadita de polvo para hornear 
• 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar 
• 1 taza de café fuerte recién preparado (o 2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 taza de agua caliente) 
• 1/2 taza de leche 1/2 taza de aceite vegetal 
• 2 huevos grandes
•  1 cucharadita de extracto de vainilla

 Para el Relleno y la Cobertura de Queso Crema al Café: o5v6z

•  226g (1 barra) de queso crema a temperatura ambiente
•  1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 4 tazas de azúcar glass (impalpable), tamizada
•  1-2 cucharadas de café fuerte frío o licor de café (opcional) 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• Cacao en polvo o chocolate rallado para decorar (opcional) 

Para prepararlo, debes seguir los siguientes pasos: 

Paso 1:  421s6p

Precalentar y preparar el molde. Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm de diámetro o uno de 24 cm. Si usas dos moldes, es recomendable poner papel de horno en la base. 

Paso 2:  2o6s6d

Mezclar los ingredientes secos. En un bol grande, tamiza la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal y el cacao en polvo. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes secos estén integrados. 

Paso 3: 233v2o

Incorporar los ingredientes húmedos. En otro bol, combina el café caliente, la leche, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla. Bate ligeramente hasta que todo esté bien mezclado.

Paso 4:  j4m4n

Unir ambas mezclas. Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Con una espátula o batidora a baja velocidad, mezcla hasta que la masa esté homogénea y sin grumos. No batas en exceso. La masa será bastante líquida, es normal. 

Paso 5:  3b5w2d

Hornear. Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados. Hornea durante 25-30 minutos (si usas dos moldes) o 35-45 minutos (si usas un molde grande), o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. 

Paso 6:  2a229

Enfriar los bizcochos. Una vez horneados, retira los bizcochos del horno y déjalos enfriar en los moldes durante unos 10-15 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla. Deja que se enfríen por completo antes de aplicar el relleno. 

Paso 7:  2j2a1u

Preparar el relleno y la cobertura. Mientras los bizcochos se enfrían, prepara el glaseado. En un bol grande, bate el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Poco a poco, añade el azúcar glass tamizado, batiendo a baja velocidad y luego aumentando a media hasta que esté bien incorporado. Agrega el café frío (o licor de café) y el extracto de vainilla, batiendo hasta obtener una crema suave y homogénea. 

Paso 8:  645m5j

Armar el pastel. Si horneaste un solo bizcocho, córtalo por la mitad horizontalmente para crear dos capas. Coloca una capa de bizcocho en tu plato de servir. Extiende una capa generosa de glaseado de queso crema al café. Coloca la segunda capa de bizcocho encima. Cubre la parte superior y los lados del pastel con el resto del glaseado.